编者按：新春佳节，美食当前，但别忘了爱护你的“小心肝”！在这团圆欢聚的时刻，《国际肝病》特别邀请了首都医科大学附属北京佑安医院孔明教授，为大家带来新春肝健康小贴士。油腻饮食、蛋白质摄入、急救措施、酒水饮料、腌制食品……面对这些春节期间的饮食“雷区”，孔明教授将一一为大家“排雷”。让我们一起呵护肝健康、安心过大年！

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蛋白质对每个人都非常重要，对肝病患者来说更是必不可缺的生命元素。春节期间，哪些食物是优质蛋白质的来源？

孔明教授：蛋白质与碳水化合物、脂肪共同组成了人体的三大主要热量来源，而蛋白质不仅是热量的来源，更是组织器官合成、代谢、修复、更新的基础，也是人体进行生命活动的重要基础。因此，我们要特别注重合理摄入蛋白质。

对于肝病患者而言，由于肝脏疾病可能影响蛋白的合成和代谢，所以更要适量摄入优质蛋白质。那么，哪些是优质蛋白质的来源呢？

乳制品，比如牛奶、酸奶，我们更推荐肝病患者摄入酸奶，因为酸奶更易于消化吸收，并且酸奶中的益生菌还有助于维持肠道菌群平衡和正常排便。

肉类，包括各种瘦肉和海鲜，无论是红肉还是白肉（不是肥肉），都是蛋白质的良好来源。

蛋类同样富含蛋白质。有些人经常说要去掉蛋黄，其实这并没有太大必要。正常成年人一天摄入1~2个全蛋是可以接受的，因为蛋黄里既含有优质脂肪，也含有丰富的蛋白质。

豆制品也是非常好的植物蛋白来源，比如豆浆、豆腐等。通过健康的烹饪方式，避免过多油脂，如油炸等，普通的豆制品都可以适当摄入。

但肝病患者，特别是肝硬化患者，以及以前发作过或有可能会发作肝性脑病的患者，需要注意蛋白质摄入的总量，不要超标。我们推荐少食多餐，这样可以把蛋白质分散到多餐中去，减轻肝脏的吸收和代谢负担，明显降低肝性脑病和高血氨的风险。

来源：《国际肝病》编辑部）

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